新颖出炉的湖北铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄 在景物富裕的湖北 若要论大年夜饭上的“C位“ 铫子藕汤当之无愧 走在武汉老街、冷巷 不经意间就能闻到哪户人家厨房飘出的藕汤喷鼻气 这融会着莲藕、肉喷鼻与胡椒的喷鼻气 冲散了氛围中的严寒 引得路生齿齿生津 巴不得破马端起一碗热腾腾的藕汤 年夜快朵颐一番 铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄 铫子，是一种带柄有嘴的小锅 平日由沙土或金属制成 汗青可追溯至汉代 古时铫子用于熨烫衣物 也可温酒、煮茶 而对湖北人而言 它是煨汤弗成或缺的烹器 热腾腾的铫子藕汤。武汉市商务局供图 湖北人煨汤的铫子年夜多是不上釉的粗砂制成 看上去朴素无华 摸上去手感粗砺 从厨25年、专一楚菜研发跟制造的李江涛先容 粗砂铫子透气 能充足接收油脂，让汤不清淡 再加上铫子受热平均，保温性强 能“锁”住汤的美味 比拟于铁锅炖汤 铫子不轻易把汤水煨干 无需频仍加水 保存汤底本的光彩 增加食材中的养分物资散失 也让汤愈加原汁原味 既雅观又适口 由于长年的煨炖 老铫子的内壁被一层层油脂包裹起来 因而只要一点温火 铫子里的汤水就能“咕噜咕噜”地冒泡 缓缓煨出精髓 制造藕汤所需的食材。中新社记者 邹浩 摄 莲藕。中新社记者 邹浩 摄 腌制藕块。中新社记者 邹浩 摄 厨师制造铫子藕汤。武汉市商务局供图 湖北作为“鱼米之乡” 莲藕莳植面积与产量均居天下第一位 是外地最有代表性的土特产之一 天然成煨汤的首选食材 湖北藕粉糯、鲜甜 淀粉含量高，炊事纤维多 很合适搭配肉类煨炖 最受欢送的是排骨藕汤 腊鸡、腊鸭、蹄膀、筒子骨等都是罕见的搭配 厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图 厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图 铫子藕汤做起来并不庞杂 排骨斩块，用温水荡涤 放在油锅里翻炒一番 莲藕去皮切块，用盐腌10分钟 藕汤不须要太多调料 少许生姜、盐、胡椒即可 小火慢炖1个多小时 排骨的肉质在炖煮中匆匆酥烂，骨喷鼻四溢 藕块变得苍白，筷子一戳就烂 最后撒上一把喷鼻葱，即可出锅 咬一口吸饱汤汁的藕块 口感粉糯，拉丝绵长 喝一碗醇厚鲜喷鼻的藕汤 一股寒流从舌尖伸张至满身，驱逐酷寒 制造藕汤。郑子颜 摄 铫子藕汤。武汉市商务局供图 厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图 若想本人在家煨一锅藕汤 李江涛还分享了三点法门 一是选材，莲藕选粉藕，不选脆藕 排骨最好稍肥一些 二是翻炒生姜，去腥，让汤汁呈奶白色 三是加大批腊肉，晒干的腊肉有“太阳的滋味” 吃起来口感更浓烈 冬天，游子们只有一回家 晚辈都市提前筹备上一锅热腾腾的铫子藕汤 能够说，只有看到了藕汤 就相称于冬天来了，要过年了 湖北人的大年夜饭餐桌上，基础都有藕汤 作为一名楚厨 李江涛也努力把铫子藕汤的文明跟经典做法教给门徒们 盼望这道传统菜能一直地传承下去 让在外游子一解乡愁 铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄 这道再平常不外的汤肴啊 稀释着家人最纯洁的爱 它就像一根纽带 衔接着从前与当初 衔接着故乡与远方 作者：武一力 起源：中新社微信大众号 专访生肖邮票计划师潘虎：蛇怎样“呼之欲出”走向国际？ 哈尔滨亚冬会前瞻：中国“冰上尖刀”待出鞘 专访陈思诚：《唐探》变奏 铁轨下4米的“供水侠”：方寸之地显本领 列车播送里的时期变迁 “毛孩子经济”春节火了 你家萌宠这个节怎样过？ 呆板人春晚扭秧歌，为什么不穿裤子？科技团队揭秘 冲上热搜！还得是赵雅芝跟叶童啊！ 东北联年夜何故成为天下教导史上的奇观？ 蛇年说蛇，蛇怎样演变而来？ 片子《掉孤》原型郭刚堂：这一年，所有刚好 水晶忽然就火了！价钱相差百倍，怎样选不踩坑？ 义乌老板娘有多“卷”？她用36种言语把伞卖到全天下 喷鼻港人过年吃什么？差别的菜有差别寄意 春节宠物寄养考察：价钱快遇上旅店 却仍“一窝难求” 柯洁回应决赛争议时落泪，数次重申“永不当协” 以色列没定期实现撤军，中东跟平再添变数！ 食为天·年味丨老陕人过年为何偏幸八年夜碗？